和菜是什麼東西

和菜是江蘇南通的地方小吃，端午節食俗之一。南通人過端午節，除了吃糉子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等，午餐菜餚中也有一些節日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜餚，叫做和菜（和方音賀）。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。另浙南也有和菜這道節日菜，做法卻與江蘇迥異。

江蘇和菜可說是什錦菜，一般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養胃爽口，營養豐富，是南通的特色菜。這五種菜並非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其餘各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最後和起來一炒。