燒鴨和燒鵝的區別
燒鵝和燒鴨的區別有哪些?讓我們一起了解一下吧。
1、外觀區別
(1)看嘴巴
鵝嘴巴比較尖,鴨子嘴巴比較扁。
(2)看頭頸
鵝的頭部會有明顯的髻,鴨子頭部沒有髻,並且鵝的頸部比鴨頸長得多。
(3)看腿
鵝腿比較長,鴨腿比較短。
(4)看錶皮紋理
燒鵝的表皮偏深褐色,有點深紅色,燒鴨的表皮棕咖啡色,沒有燒鵝那麼紅。燒鵝的表皮紋理細,鴨子比較粗。買燒鵝時,不要選擇皺皮的,因爲皺皮的燒鵝往往皮不脆。
2、脂肪度區別
燒鵝燒時油分被充分逼出,油脂豐富,因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麼肥胖,油分也不如鵝多,所以燒製後也沒有燒鵝那麼油香。
3、肉質區別
燒鵝吃起來皮脆幹香,肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實,很多燒鴨皮水不好,燒製後更是表皮不脆。
4、味道區別
鵝比較肥胖,燒製後油香味很濃。燒鴨有肉羶味,多數是因宰殺處理不當,或是填料不好所致。
拓展:燒鵝的做法
主料:宰淨肥鵝1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,溼澱粉50克,生油1500克(耗100克)。
步驟:
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包,扎口後放入瓦盆,加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒,用中火煮滾後,放入肥鵝,轉用慢火滾約10分鐘,然後倒出鵝腔內的湯水,再放入盆中,邊煮邊轉動,約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。取出晾涼後,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊,用溼澱粉20克拌勻,另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮,待用。
2、用中火燒熱炒鼎,下生油,候油燒至五成熱時(約160攝氏度),先放進鵝骨,後放進鵝肉炸(皮要向上),約3分鐘後端離火位炸浸,邊炸,邊翻動,約炸7分鐘後再端回爐上;繼續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色時撈起,把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中,鵝肉用斜刀切成長6釐米,寬4釐米的塊片蓋在骨上面,用酸甜菜和芫荽葉拌邊,將胡椒油淋在上面,以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
鵝蛋怎麼做好吃
蔥味鵝蛋
1、準備好鵝蛋、辣椒、香菜、大蔥、姜、植物油、醬油、胡椒粉、味精等材料。
2、將鵝蛋煮熟晾涼,切成若干瓣,裝盤。
3、乾紅辣椒切末,香菜擇洗乾淨切末,蔥姜洗淨切末。
4、炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末、乾紅辣椒熗鍋。
5、添少許水及醬油,胡椒粉,精鹽燒開。
6、淋入香油,撒入味精,澆在鵝蛋上即可。
番茄炒鵝蛋
1、準備好鵝蛋、番茄、木耳、生抽、鹽、砂糖等材料
2、幹木耳泡發好後撕成小朵,新鮮鵝蛋打入碗中,加少許生抽,攪打均勻。
3、番茄放入沸水五秒,取出去皮切塊。
4、坐鍋加油,倒入打散的鵝蛋液,中火炒散定型,盛出。
5、再次加油,依次煸香木耳和番茄塊。
6、調入鹽和砂糖,翻炒至番茄出汁。
7、倒入鵝蛋塊,醬汁包裹住蛋塊,即可出鍋。
生蠔煎鵝蛋
1、準備好小生蠔、生粉、鵝蛋、鹽、蝦醬、胡椒粉、韭菜等食材
2、小生蠔用生粉抓洗乾淨,瀝乾水分。
3、鵝蛋打散,加鹽和蝦醬拌勻,放生蠔加點胡椒粉,加韭菜碎,放少許生粉。
4、平底鍋放油燒熱,把蛋糊放下煎熟,翻面再煎即可。
鵝蛋炒牛肉
1、準備好牛肉、鵝蛋、香油、胡椒、生粉、生抽、黃瓜條等材料。
2、將牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌勻醃十分鐘。
3、鵝蛋打散,加鹽調勻後加蔥花拌勻。
4、油鍋燒熱倒油,下牛肉翻炒至半熟,倒入蛋液翻炒.
5、加鹽調味,即可出鍋。
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