冷凍食品表面溫度不宜高於

冷凍食品表面溫度不宜高於-9攝氏度。冷凍食品分爲冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。凍結食品：是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。冷卻食品可按原料及消費形式分爲果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米麪製品、調理方便食品類這五大類。