麥芽糖爲什麼要拉白
原因:
拉糖的目的一是爲了降溫,二是爲了在糖體中衝入適量的氣體,因爲氣體在糖體中被擠壓,會產生折射使糖體迸發出光澤,而且當糖體的溫度在80℃時,硬核或晶塊會完全變軟,此時要趁熱操作,動作要乾淨利索,糖體被完成拉糖之後,正好是60℃左右的操作溫度。
棒棒糖的做法:
先準備一張錫紙,均勻的隔好空隙放上牙籤,估測糖的大小然後在錫紙上抹點油,把糖和水倒進耐熱容器裏,有攪拌均勻,儘量的讓糖化開,包上保鮮膜,放置微波爐高火叮5-6分鐘,變成淺棕色有焦糖香之後取出來,爲了讓顏色更加均勻要稍微攪拌一下。
但是不要攪拌的太過分,趁熱淋在牙籤上,淋的過程中剩下的糖漿凝固了的話再放微波爐叮10-30秒變成液態就好了,涼了之後就差不多了,如果沒有牙籤直接這樣淋成小圓片也是可以的,如果有模具的話,放在模具里弄成可愛的形狀就更加好看了。
以上就是今天的分享。
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