麥芽糖的做法是什麼？

麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者爲黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，爲多孔之黃白

麥芽糖具有潤肺，去燥，禦寒的作用，味甜，深受人們喜愛，下面教大家怎麼做麥芽糖。

材料/工具

乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）籮筐、蒸籠、布袋、壓榨機等工具

小麥發芽到6釐米左右，切好加水拌勻，糯米煮好後與麥芽放一起發酵6小時，過濾一下倒入鍋中熬煮一小時，時間到後倒入玻璃容器，麥芽糖就做好了，具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：糯米 2斤、小麥 150g。 1、小麥泡水8小時，用豆芽機發芽

方法

將麥粒洗淨，放入容器內，加水浸泡，夏天用冷水，冬天用溫水。24小時後取出，放入籮筐內，每天用不超過30℃的溫水淋芽兩三次，三至四天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段。

一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是： 1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比爲1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。

將玉米碎粒或糯米洗淨，放置於水中浸泡4——6小時，使其吸水膨脹，撈起瀝乾，放入蒸籠內，用100℃將其蒸至無硬心後，取出鋪在竹蓆上，晾其冷卻至40——50℃。

用料 糯米 2250克 麥芽 200克 純正麥芽糖的做法 麥子泡4-5小時左右 麥子平鋪後，蓋上報紙，目的是不能見光，然後每天噴水，大概4-5天長出5-6公分左右麥芽 麥芽洗淨 剁碎 麥芽與糯米攪拌均勻後，發酵2-3小時 發酵完後取發酵後的水起來熬煮，熬到

將晾涼的的玉米碎粒或糯米與切碎的麥粒拌在一起，發酵5——6小時，裝入布袋內，密封袋口。

不需要的，我來教您怎麼做 麥芽糖 別名：飴糖、糖稀 食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫； 有健脾胃、潤肺止咳之功效； 可用於治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。詳細 適用人羣： 一般人羣均可食用，糖尿病患者忌食。 麥芽糖資料 麥芽糖的

將布袋置於壓榨機上，進行壓榨，汁液即爲麥芽糖，製作完成。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。 英文別名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-g

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

姜味麥芽糖的做法大全

DIY麥芽糖

主料

小麥糯米

DIY麥芽糖（口感超正喔）的做法步驟

1. 先將小麥侵泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。

2. 將糯米用水泡30-40分鐘左右，洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發哮3-4小時，直至轉化出汁曱液。

3. 而後慮出汁曱液用大火煎熬成糊狀，冷卻後既成琥珀狀糖塊，食用時將其加熱，再用筷子或者木棒攪出即可，

小貼士

自制的麥芽糖衛生乾淨，還好處多多喃，麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，與水溶解後會化作葡萄糖，作爲醫學上的營養科，可用作養顏，潤肺止咳，通便祕等

貝殼太妃糖

用料

主料白砂糖100克麥芽糖30克

調料淡奶油200克

貝殼太妃糖的做法

1.所有材料放入小鍋中，中火煮開，轉中小火繼續熬煮，至稍微濃稠，這時就需要不停攪拌了，要直接挖底攪拌以免糊鍋底

2.轉小火不停攪拌邊熬煮，會越來越濃稠，直到熬成不太能流動的狀態，勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了

3.可用大容器（先鋪油紙），趁熱倒入。我用了迷你瑪德琳模子，因爲糖糊非常厚，不太容易裝模，待糖涼至不燙手時但又沒涼時裝入裱花袋，擠入模子中。如果室內溫度很低，這個過程會不太好操作。擠到最後幾個時，糖已經稍微有點硬了，可以看到模子下面幾個有明顯的痕跡無法消失了。沒有關係，都擠好，把模子放入烤箱150度，烤3-5分鐘，自然就平了。然後放在寒冷處（冰箱冷藏也可），一會糖便非常硬了

求麥芽糖配方及製作方法

用料  

小麥種子    100g    

糯米    500g    

自制麥芽糖的做法  

小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裏發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。爲了發酵容易成功我用了1比5的量。

4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。

糯米浸泡幾小時後放電飯煲裏煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。

稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。

5個小時後打開，鍋還是溫熱的，糯米里出現了好多水，發酵成功。

用紗布濾水。這步需要壯勞力，濾的幹，不浪費。

糯米渣不知道怎麼用，扔了有點可惜，不知道可以做肥料不？

上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。

小貼士

發麥芽的時候要遮光，避免麥芽發綠，以免做出來的麥芽糖有股青草味。

固體麥芽糖做法

麥芽糖的做法：

材料：小麥，糯米(可以根據做的多少來定量哦!)

做法：

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。

麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪着吃就可以嘍!

紅薯麥芽糖的做法

材料

洋蔥1/4個，大蒜2瓣，西紅柿1個，清水或高湯1勺，橄欖油少量，番茄醬2湯匙，黑胡椒粉適量

做法

1.紅薯兩個用清水洗乾淨表面的泥塵

2.用刀在洗淨的紅薯表面劃幾個刀口

3.紅薯放在微波適用硅膠塔吉鍋內

4.蓋好鍋蓋

5.硅膠塔吉鍋放在微波爐內，高火加熱5分鐘

6.至紅薯熟飄出香味，取出塔吉鍋即可

7.西蘭花1/4個，掰成小朵用清水洗淨

8.微波適用硅膠塔吉鍋內放入適量的冷水

9.蓋好鍋蓋，放入微波爐中高火加熱2分鐘至水開

10.洗好的西蘭花放入開水鍋中

11.蓋好鍋蓋，放入微波爐中高火加熱1分鐘

12.至西蘭花變翠綠即可

手工自制麥芽糖的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

小麥    150g    

糯米    1000g    

大概製作出一斤半麥芽糖    

從原材料上可以看出    

某寶上9.9包郵和19.9包郵那些在材料費上就和不來 誰還敢買    

手工自制DIY麥芽糖 熬製麥芽糖的做法  

小麥浸泡一夜瀝乾

每天淋水待發芽 一天後的已經有芽胚了

四五天後小麥長到四五釐米長 在小麥長出真葉前就要開始製作

糯米浸泡幾小時後煮熟 多加點水 這步不要說 都會

將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以 總之 弄碎它

糯米煮熟後晾到大概60度 就是稍微燙手 和小麥混合一起

用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時

發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西

濾出水分 饞一下 甜甜的 原來 這時候就已經是雛形了 開始熬製 大火煮開後改中火攪拌 過程有點虐心 大概要一個小時

熬到水分蒸發 粘稠狀 就可以了 稍微晾涼 裝瓶

每次取食時用乾淨筷子捲起

如果你覺得確實麻煩 可以移步微店購買