烤盤放錫紙的作用有哪些
1、隔離食物:錫紙主要就是隔離食物的作用,粗糙的那麪包裹食物,光滑的那面在外,燒烤時,用炭的話不用包錫紙,直接烤就好,包錫紙一般是用在燃灰和烤箱之類的東西,相對炭的溫度能低點。2、受熱均勻:錫紙包裹烤肉中間塗上油做潤滑,可以讓烤箱和烤肉之間受熱更加均勻,烤肉中的水分因被包裹而不容易流失,這兩點使得烤肉味道更好,而且烤出來的肉也不容易黏在一起,口感外觀都有一定的提升。3、方便清理:包裹錫紙是防止油脂肉汁四濺、烤肉不容易粘在烤箱中,所以後期清理也十分簡單。
注意,烤盤上的錫紙是啞光的那一面朝上。錫紙分爲光面和啞光面,光面在外可以更好地吸收外部熱量,幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物,可使熱量均勻地散發在食物的表面,縮短烹飪時間。
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