做葡萄雞丁的步驟是什麼
1、先用1個蛋清、鹽半茶匙及太白粉攪拌均勻,調成醃料備用;2、雞脯肉先切成約1.5公分的方塊狀碎丁,切好的雞丁用醃料攪拌均勻,醃漬半小時;雞丁醃好以後,燒熱油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘,雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用;3、在鍋裏留下約2大匙的油,放入鹽、糖、太白粉水,爆香後把切好的青椒丁和雞丁重新下鍋,大火炒,最後倒入葡萄,翻炒片刻即可裝盤。
葡萄雞丁的家常做法:
1、雞胸肉切丁,菜椒切成比葡萄大點的樣子;
2、雞肉切丁,放蛋清一個、老抽適量、澱粉少許。攪拌均勻,醃製15分鐘;
3、醃製好之後,鍋中放油,油溫不要太高,把雞肉炸熟;
4、準備不粘鍋,鍋中放少許油,不要太多,放入番茄醬一大勺,白糖,醋少許,提子罐頭裏面的水加熱,放進去一些,攪拌均勻,倒入雞丁和葡萄,如果湯多不粘稠,就放少許澱粉水勾芡,裝盤完工。
做法二:
雞胸肉切指甲大小的丁,放入一個蛋清,澱粉,雞精,鹽少許,拌勻,醃製15分鐘包漿;
鍋內倒油,油溫慢慢上升,拿筷子一頭放油裏周圍冒小泡放雞丁,放入後不要立刻攪拌,等待五秒,待雞丁表面澱粉凝固,用筷子快速攪拌,把雞丁打散防止沾連;
炸至金黃把雞丁撈出,另起一鍋,油少許,小火,放蔥末煸香,放入番茄醬,糖,醋少許,放入葡萄罐頭水,雞丁,翻炒入味,最後放葡萄、青椒,完成。
葡萄雞丁的烹飪技巧:
葡萄雞丁是以雞脯肉、葡萄罐頭、青椒、蛋清、太白粉爲原料製作的一道菜品。炸雞肉的油溫掌握不準可以拿筷子試,筷子頭放油裏周圍冒小泡。
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