月餅皮硬的原因
1、月餅麪皮放的油和水太少了會導致餅皮硬;2、麪粉沒有用過濾網過篩導致麪粉粗糙;3、揉好的月餅麪糰在空氣中暴露時間太久導致麪糰水分流失;4、烤制月餅的火候沒有控制好導致月餅糊了;5、沒有適當放入一些發酵粉;6、麪糰和麪不充分,起筋也會硬。
月餅皮硬的原因
1、製作月餅皮時要把轉化糖漿、植物油、硯水都調配混合好,攪拌均勻,推薦比例爲10:5:1。
2、製作月餅皮的麪粉應該是中筋麪粉,不要用高筋麪粉,再和麪之前將麪粉過篩,讓麪粉保持細膩。
3、和好的麪糰用保鮮袋包裹起來放入冰箱,醒面2個小時,保持麪糰的彈性和水分。
4、烤月餅的時候先在月餅表面噴水,放入爐子中200度烤5分鐘定型,再取出月餅刷上少量蛋液,記得用180度溫度烤20分鐘即可。
5、餅皮在和麪的時候還可以放入少許的發酵,做月餅的面是需要熟面。
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