蛋特別難剝是爲什麼

1、有3種因素影響着雞蛋剝殼的難易程度：雞蛋的新鮮程度。越新鮮的雞蛋，其裏面的蛋膜也就越靠近雞蛋殼，因此跟老雞蛋相比，新鮮雞蛋更難剝。

2、因素是水的溫度。如果先把雞蛋放入冷水，再加熱煮熟的話，這種雞蛋會比等水開了之後、再放入雞蛋煮熟更難剝。這是因爲雞蛋在事先放入冷水的情況下，它的蛋白會花更多的時間變硬，一些蛋白會因此粘在蛋殼上，最終導致蛋殼難剝。

3、最後是剝蛋殼時的雞蛋溫度。如果剝蛋殼時，雞蛋是溫的，那麼雞蛋殼會更難剝。這是由於雞蛋裏的蛋白受熱膨脹，從而與蛋殼緊貼在一起。然而，如果把雞蛋撈出來之後，直接放入水裏冷卻，或等它自然冷卻完之後，由於雞蛋白冷卻收縮，並與蛋殼分離，此時我們再剝蛋殼就非常容易了。