古早味蛋糕回縮原因是什麼
1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於溼潤的情況下,都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候,一定要注意這幾點。
2、在烤制古早蛋糕的時候,如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯,但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮,這一般都是沒烤熟造成的。
3、蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕的內部形成細小的氣孔,再用麪粉進行填充,從而把蛋糕支撐起來。
4、如果蛋糕沒有烤熟,裏面的水分沒有完全的氣化,內部還有很多的液態組織,此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,蛋糕就會很容易變塌。
5、如果蛋糕烤過火,也會導致古早蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候,顏色比較深,稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。
6、蛋糕受熱過度,因爲內部被長時間高溫烘烤,導致內部結構變脆,烤制完之後,蛋糕就會很容易塌陷,一般都是從側面塌陷。這種情況下,建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
7、古早蛋糕的溼度比較大,吃起來比較細膩,質感比較綿密,但如果水蒸氣過多的進入,就會導致蛋糕整體太過於溼潤,蛋糕就會塌陷。
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