文思豆腐屬於哪個地方的菜
文思豆腐是江蘇揚州的傳統名菜。其爲清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制,該菜品選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善爲豆腐羹甜漿粥。效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之爲“什錦豆腐羹”。
傳說在乾隆年間,文思和尚在揚州天宇寺修持,由於前往燒香拜佛的佛士頗多,他便研製了易變化菜餚的豆腐,組成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹,不僅滋味鮮美,而且賣相上佳,吸引了遠近的善男信女前往寺中品嚐。據說當年乾隆皇帝曾品嚐過此菜,得到乾隆皇帝的讚賞,還一度成爲清宮名菜。
製作方法:
準備食材,南豆腐250克、鹽、蔥葉、筍、髮菜、火腿、雞胸肉。將雞胸肉放入水中,大火煮開,中火煮一小時雞湯備用,煮熟,筷子能插入肉中即可。
然後將蔥葉切絲、雞胸肉切絲、筍切絲、火腿切絲、豆腐切絲,最後將雞絲,火腿絲、筍絲、髮菜絲、豆腐絲、放入煮好的雞湯中焯水,煮開後放入蔥絲即可。
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