五大蕨菜保存方法分享
方法一:可以進行曬乾保存,將新鮮的蕨菜處理乾淨,放在陽光下晾曬至完全乾燥,用保鮮袋裝好放在乾燥陰涼處或者是冰箱裏冷藏。
方法二:還可以醃製保存,蕨菜掐頭去尾洗淨,瀝乾水分後放入盆中,加入食鹽比例爲7:3,醃製半個小時左右,將蕨菜放入鹹菜罈子中壓緊壓實蓋上蓋即可。
厥菜的食用風險:原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率,以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉 香腸 烤肉的情況類似,都是具有致癌風險性的食物,吃一點也不必太擔心,別長期大量食用。
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