在沒有冰箱時怎麼保鮮
1、在冬天下雪結冰的低溫條件下,天地間就是一個大冰箱了,純天然保鮮自然沒有問題。到了夏天,地下深處會很涼爽,因此可以把食物藏在深層非混凝土窖藏室;若是家裏有敞口深水井,可以把食物裝在密封容器裏,用繩索吊着泡在井水裏,也可以打井水進行浸泡,定期換水;若是能泡水的食物,則用冰涼的深井水直接浸泡。
2、至於葉類蔬菜,如果不採取保鮮措施,很容易枯萎老化。蔬菜收穫後根部斷了,失水會導致加速纖維化老化,爲了防止過快老化要給蔬菜補水;此外,蔬菜本身還會新陳代謝,要保鮮就要降低蔬菜的呼吸,而低溫是降低呼吸的好方法。不急着食用的蔬菜可以先不清洗,避免清洗過後不耐存,儘量不要去除根部,找一個水桶,把蔬菜根部理整齊,再根部方向朝下豎直放置到桶裏(不要放得太密實了,否則容易發黃黴爛),然後向桶里加入一些水,水深3釐米左右即可,菜葉也要均勻灑些水。把桶放置到陰涼不通風的暗處,如果可能,把桶放到涼快的井水裏泡着,保存個三幾天蔬菜還是鮮嫩的。這種方法只適合有一定耐水能力的蔬菜保鮮。
3、一些豐水且容易失水的瓜果,採摘後常規存放的時間稍長口感和味道即會變差,例如荔枝、西葫蘆、水瓜等。對於一類食物的保險,可以先用水潤溼瓜果表面,然後裝進保鮮袋密封,或是用保鮮膜包裹,再把瓜果存放在陰涼通風處,也可以浸泡在涼水中(注意水不要進入保鮮袋內)。
4、對於雞鴨魚豬牛羊等禽畜生鮮肉類,天氣炎熱時,在沒有冰箱等低溫條件的情況下,如果不加以處理是難以保存多久的,往往不到一天就發臭。宰殺後或是購買回來後,立即用經過開水消毒後擰乾的毛巾擦乾肉類表面水分,然後用一塊浸泡過濃鹽水的溼潤密紗布把肉包起來,再把包好的肉放進經過開水消毒的乾淨容器,然後用鹽把肉埋起來,最後密封容器口部。把容器放在陰涼乾燥通風處。上述方法是對付存量大的情況,量少的情況不必用這個方法。如果只是少量存放鮮肉,加鹽醃製一下即可。
5、對於熟食的保鮮,可以參考罐頭食品和牛奶的巴氏滅菌來達到保鮮效果。找一個能密封口部的容器,用開水進行消毒殺菌,也可以用高溫高壓消毒(高壓鍋可以實現)。食物煮熟後,馬上裝進經過消毒的容器裏,然後蓋上蓋子(不要蓋嚴實),然後進行巴氏消毒,最後晾涼蓋嚴蓋子,把容器放在陰涼乾燥通風處即可。這樣能把熟食保存比較長時間,殺菌一定要徹底,不然容易變壞。
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