食品脫氧劑的主要成分是什麼
食品脫氧劑的主要成分有無機系脫氧劑和有機系除氧劑。無機系脫氧劑,最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化後生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力爲300mL,摺合空氣1500mL,除氧效果好,且經濟。這裏的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。有機系除氧劑,例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖鹼性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。
脫氧劑作爲食品保鮮新材料,有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中,脫氧劑吸收容器中的氧,使容器內呈無氧狀態,食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用,萬一誤食對人體也無害。
脫氧劑一般以鐵粉爲基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品質及延長貨架壽命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於溼麪包粉、溼面、溼粉絲、溼點心、半乾魚製品等多種食品。
目前,脫氧劑形式除袋裝外,還有帽裝。袋裝用於袋裝食品,帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來,隨着食品工業的發展和包裝材料的改進,脫氧劑在國內愈來愈受到重視,應用也愈來愈廣泛。
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