香腸灌好後多久能晾曬,香腸灌好後爲什麼要晾曬
1、香腸灌好後2天左右即可晾曬。
香腸灌好後因先放在露天通風處進行晾乾水分,然後再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾曬,不可暴曬,否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂,等香腸內的各種配料得到揮發和滲透,顏色變味新鮮的紅褐色後,就曬好了。
曬好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裏軟時就打包冷凍收起,隨吃隨蒸,蒸約40分鐘就能吃了。
2、香腸灌好後晾曬是爲了減少水分,以保持肉的香味和營養成分不流失。
香腸灌完還不能直接食用,需要將其放到外面晾着,等裏面的水分滴完,再放到通風處,稍稍幹了時放在太陽下面曬,直到幹且聞到香,就可以放在冰箱或乾燥的位置保存,有條件的話也可以煙燻,也是薰到幹且香時就可以保存了,這樣纔可避免香腸因水分過多而出現發黴變質的現象,同時乾製的過程可很好的保留肉香以及營養價值。
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