膽水的成分介紹

1、膽水的成分是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。亦名滷水，是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉（鹽）而稀出的一種黑色濃汁，味苦，不能吃。由於可以使蛋白質凝固成膠體，不可直接使用。

2、滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐，用滷水製成的豆腐及其美味。