香椿芽需要焯水嗎
1、香椿芽在食用之前要焯水,因爲香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、春食香椿要趁早。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以穀雨前爲佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質”的說法。速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁着春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以後隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、醃製椿芽前要焯燙。焯燙後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
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