白酒會渾濁原因
1、勾兌白酒的水質問題
水的密度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的,一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精,所以水加入酒中後,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉澱。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時,其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱,或針狀結晶析出,像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2、基酒裏含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會加入基酒,特別是檔次較高的白酒,基酒成分會高一些。基酒中高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水,當對基酒加水降度時,基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出,造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。
特別是裝瓶後的白酒,當外界氣溫變化過大,這種現象就更容易發生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發生沉澱現象。而低度白酒中(低於40度)這種現象又比高度白酒更容易出現。
3、水中的腐殖質帶來的沉澱
一些中小白酒廠生產條件和設備條件不高,所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑,微生物在其中不能存活,一旦進入酒中立即死亡,死菌體分散於白酒中,而且不發生腐爛,蛋白質溶出,這樣就產生了白色的點狀物沉澱。
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