玉米澱粉和生粉是一樣的嗎
在炒肉之前,我們通常都會用生粉把肉先醃製一下,這樣炒出來的肉纔會非常嫩,可是有時候家裏沒有生粉,只有澱粉,那麼生粉和澱粉一樣嗎?
生粉和澱粉不一樣。
生粉,又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的,當然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會用來上漿和勾芡用。另外,澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解爲碳水化合物。
玉米澱粉,它的主要用途就是上漿,像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感,這時就可以加點玉米澱粉,會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣,主要起滑嫩作用,所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。
紅薯澱粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等,做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大,以最常吃的炒紅薯粉爲例,下鍋後就比較黏,所以特別適合做炸肉,像炸酥肉、炸裏脊等等,裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉,就不太容易裹住肉,並且很容易把肉炸糊,難怪會不好吃。
-
夏季高溫天氣的防暑降溫措施,有什麼防暑降溫措施
1、及時飲水,根據氣溫的高低,一般的人每天喝1.5到2升的水.高溫作業人員每天喝3到5升的水,同時多吃水果,新鮮蔬菜,適當的這攝入鹽分,補充因爲大量出汗導致的電解質流失。另外,夏季人體容易缺鉀,使人感到疲倦乏力,含鉀類茶水是極好的消暑飲品。2、及時散熱多洗澡或多用溼...
-
失戀說說一看就哭簡短傷感
一、煙花的美,與其說輸給了夜晚,不如說留給了寂寞。二、我們如旋轉木馬般悲涼,我永遠無法追上你的腳步。三、在我們最需要有一個人去依靠的時候,往往最後都是自己一個人挺過去,好像每次都是這樣!四、緣分,你信也罷,不信也罷!總之,有時你不得不聽從它的擺佈,愛你的人和你...
-
一葉障目的道理是什麼
一葉障目的意思是一片葉子擋在眼前會讓人看不到外面的廣闊世界。比喻被局部或暫時的現象所迷惑。故警示我們要看清事物的全貌,還不能盲目輕信、盲目崇拜,必須經過科學的調查和驗證,以謙虛謹慎的態度予以看待。一葉障目造句:1、你們不能一葉障目,僅僅因爲一些小的失...
-
銀杏葉爲什麼變黃
樹蟲害導致銀杏葉變黃的主要害蟲是茶黃薊馬,屬纓翅目薊馬科,主要用它的矬吸式口器吸食葉片汁液。銀杏葉在4-9月都有可能受到蟲害威脅。一般受茶黃薊馬吸食後葉片從銀白色斑點連片成黃褐色病斑,葉片呈現褶皺狀,嚴重時可導致銀杏葉早期落葉。一旦銀杏葉患蟲害病要及...