蛋糕烤出來太硬怎麼回事,蛋糕烤出來太硬的原因解析
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下:
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝,即高溫低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠,蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮,特別是麪粉和添加劑。可以參考下面的做法:
⑴原料:低筋麪粉120克,牛奶一袋,黃油,白糖80克,雞蛋四個,發泡粉,煉乳,電飯煲,植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開,左右各倒手兩次就行了,小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麪粉先篩,放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗裏先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麪粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下,起泡沫後,蛋清裏放少許鹽或白醋(去蛋的腥氣),再接着打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麪糊液中,輕快的上下攪拌均勻,在這之前,提前把電飯煲預熱,裏面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內,按下加熱檔,過半小時或四十分再開蓋,一定要有耐心,不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
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