炸油條時放小蘇打起什麼作用

油條相信大家一定都有吃過，它是我們從小到大見的最多的中華傳統小吃，同時也是早餐店標配的早點。通常我們拿豆漿配油條，吃起來特別有幸福的味道。大家在吃油條的時候相信都有發現，它的口感特別蓬鬆，特別酥軟的同時又不失麪筋的彈性。其實能夠有這樣的口感也得益於小蘇打，我們平時吃的油條在製作過程中一般都添加了這一物質。那究竟在油條中放小蘇打能夠起到怎樣的具體作用呢？接下來就爲大家來介紹一下。

首先炸油條的時候一般都會放小蘇打是因爲小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且還很好看。我們一般在製作大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬鬆，使碳酸鈉殘留在食品中。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，它溶於水時呈現弱鹼性。這種特性可以作爲食品製作過程中的膨鬆劑。但碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，如果我們使用過多會使成品有鹼味，如果油條中添加過量的蘇打粉，一般我們是可以品嚐出來的。

以上就是油條放小蘇打的具體作用，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的清楚油條爲什麼口感這樣彈性了。