幹皮肚的泡發製作方法
1、幹皮肚沖洗乾淨後,放入溫水中浸泡1到3天左右,在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水,防止變質,直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度,就說是皮肚已經泡發好了。這種泡發皮肚的方法其實很少用,時間太久,而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
2、洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後,再燒開,轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗,效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚,煮的時候就需要加點醋,把鹼味中和掉。
3、把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右,再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味),再換用乾淨的清水浸漂2到3小時就行了。
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