蛋清爲什麼打不成泡呢

1、蛋清一直打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；蛋白混入過多的蛋黃，打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱裏冰冰，所以可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麪糊步驟，再打蛋白。

2、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

3、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。