蛋清爲什麼打不成奶油狀
原因一:可能在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分的很乾淨,蛋清裏可能有一點兒蛋黃。
原因二:可能打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水或者有油。
原因三:可能配方中的白糖量沒有加足,白糖是打清發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就會越打越稀了。
原因四:在打蛋清的時候,手法可能是不對的,如果直接用手打要不停的來回換方向,如果用機器打的,攪拌頭最好停一個位置打就好,最好不要動來動去。
蛋白越打越稀的補救辦法:
首先可以在蛋白裏面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然後再繼續打,如果還是不能打發。
可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘,然後取出再打。
還有一個方法是,如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉進去然後再打,這樣就能打發了。
如果蛋白越打越稀,可能是因爲打蛋白的工具沾水了,或者是容器裏面有水或者蛋黃,這樣都會導致蛋白打不發,甚至越打越稀。
還有就是蛋白的溫度,如果蛋白溫度太高,也是會導致越打越稀,這個時候就要給蛋白降溫,放入冰箱冷藏幾分鐘,然後取出來再打,這樣就可以避免蛋清越打越稀。
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