什麼是冬菇
冬菇是一種食用菇菌,含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇菌蓋肉質,寬2-7cm,呈扁半球形,後漸平展,往往不正形。蓋緣初時內卷,後波狀或上翹,菌肉較厚,白色或稍帶黃色。冬菇是香港人很喜愛的副食品,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。
冬菇規格嚴整,等級分明。分爲花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇嫩滑香甜,幹菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成爲佳餚。
一套冬菇級數可粗分爲花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等,有花紋的叫做花菇,厚身的叫做厚菇,薄身的叫做薄菇,形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇,秋天收成的叫做秋菇,但一般都統稱叫做冬菇。
幹冬菇有一股芳香氣味,而鮮冬菇並沒有。主要原因是鮮冬菇加工製成幹冬菇時,當用熱力驅去水份時,不論日光或火焙,冬菇內部的酵素產生化學反應,將部份品質變爲芬芳香味,這些便是我們喜愛的冬菇味。
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