海蔘燜冬菇
1、食材:海蔘40克、冬菇40克、瘦肉50g、青菜150克、小蔥20克、姜10克、生抽10克、白糖10克。
2、冬菇和海蔘是需要提前泡發的材料。冬菇提前3-5小時溫水泡發。
3、海蔘需要三天泡發。先用清水沖洗一下海蔘,用無油無鹽的器皿裝着海蔘用純淨水浸泡48小時以上。
4、切開海蔘腹部,清除腸肚和雜質。
5、準備一鍋純淨水,放入清理乾淨的海蔘,大火燒開轉小火煮30分鐘。蓋上鍋蓋繼續燜6-8小時至水自然冷卻(可繼續放入冰箱冷藏泡發)。
6、將海蔘切段備用。瘦肉切片,加入適量的鹽、醬油、生粉,花生油醃十分鐘。青菜洗淨焯水備用。小蔥切成蔥花,薑切片備用。
7、加入適量的油,放入薑片爆香。放入冬菇煸香。再放入海蔘一起炒香。沿鍋邊加入料酒爆香,再加入適量的生抽。加入適量的蠔油。
8、加入適量的水或高湯。大火燒開轉中小火燜煮40分鐘以上。
9、加入肉片再燜十分鐘。
10、勾一個生粉芡兒,讓光澤更突出。
11、最後加入適量的鹽、白糖調味就可以關火。
12、海蔘燜冬菇撒上蔥花可以上菜咯。
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