怎麼清洗鰱魚乾淨
1、額鱗。即魚下巴到腹部連接處的鱗,這部分的鱗因爲要保護魚的心臟,所以很牢固,緊貼皮肉,鱗片細小不容易被發現,這是魚腥味的主要來源,尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
2、腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣,既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀,所以要刮洗乾淨。
3、腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏着一條血筋,加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。
4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨,不然裏面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。
5、肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋,加工時要剔除,將魚從頭到尾放平,可在魚身側面看到一條深色的線,白筋就位於這條線的下面,在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀,就可見白色的筋,捏住白筋往外面輕拉即可。
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