羊肉湯熬白的小妙招
秋冬季節是吃羊肉的最佳季節,剛好今天小雪,吃了羊肉才能暖暖的過冬天。不知道大家發現沒有自己在家裏做的羊肉湯都是清的,而飯館裏燉出來的羊肉湯都是白白的,看起來就很有食慾,難道是因爲加了其他祕密調料嗎?羊肉其實算是很難處理的一道食材了,如若烹飪方法不當,湯不鮮看着清湯寡水的,肉質還容易老,影響口感。那麼羊肉湯怎麼熬白呢?今天小編爲大家介紹幾個羊肉湯熬白的小妙招。
1、煎羊肉
其實熬羊肉湯和熬魚湯有些相似,想要煮出來的羊肉是白白的,那我們在燉羊肉的時候一定不能少了這一步,先用一點油把羊肉煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,慢慢熬就可以達到效果了。之前熬出來的湯是清的,要麼是沒有煎羊肉,要麼就是火候沒掌握好,兩者缺一不可。
2、和羊蹄一起熬
熬湯熬湯肯定是要有骨頭才能熬出好喝的湯呀,我猜很多人煮羊肉湯的時候都直接用的純肉。其實我們在熬羊肉湯時可以加一兩個羊蹄,因爲羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後析出滲入水中,會讓湯汁變得濃稠。沒有羊蹄用一些骨頭也可以代替。
3、加淘米水
不要嫌棄淘米水,其實淘米水也是乾淨的,用來熬羊肉湯一定會讓你愛上它。把羊肉炒好,然後倒入準備好的淘米水,大火煮開,用勺子撇去浮沫,小火煮15分鐘,加鹽,出鍋後加香菜和白胡椒粉即可。用淘米水做出來的羊肉湯,羊肉軟嫩,湯色乳白,非常好喝值得一試。
4、放羊油
我知道很少有人在熬湯的時候放油,而且羊肉也通常是被我們遺棄的對象,其實羊肉是熬出白色羊肉湯的關鍵,在熬湯的時候放一些白色的羊油,一同熬製,很快就會出現白色的湯汁。
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