山梨糖醇的化學式
山梨糖醇是一種甜度添加劑,它又叫山梨醇,是薔薇科植物光合作用下的主要產物,分子式爲C6H14O6。山梨醇的形態爲爲白色吸溼性粉末、晶狀粉末、片狀或顆粒狀。無臭味。山梨糖醇有清涼的甜味,它還具有良好的保溼性能,能防止乾燥,還可防止糖,鹽等析出結晶,能保持甜,酸,苦味強度的平衡,增強食品的風味。
山梨糖醇有吸溼,保水作用,在口香糖,糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟,改進組織和減少硬化起砂的作用。
山梨醇用量爲百分之八左右時,可添加至麪包、糕點中,用來保水,防止糕點被風乾,變乾燥。
在山梨醇使用量爲百分之二左右時,可用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用於罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。
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