生粉是什麼粉?
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生粉是澱粉,通常也叫玉米澱粉。生粉的粉質一般來說比較細膩,具有一定的光澤感,生粉的主要作用是可以用來增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉一直以來都是中餐中常用來勾芡的食用澱粉,在大陸和臺灣使用的生粉就是普通的馬鈴薯粉,而在香港使用的生粉一般就是玉米澱粉,生粉在中式烹調中除了能夠勾芡使食物產生滑潤的口感之外,還可以用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。
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