河豚魚中含的河豚毒素在哪裏
河豚肉鮮嫩無刺,營養價值較其它魚類更爲豐富,長期以來作爲一種名貴魚類而蜚聲中外。但是河豚魚中是有劇毒的,如果不小心就可能導致食物中毒。河豚魚中含的河豚毒素是什麼東西?快來了解一下。
河豚魚中含的河豚毒素是什麼東西
河豚魚中含的河豚毒素是一種能導致神經中樞及末梢麻木的毒素,是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一,曾一度被認爲是自然界中毒性最強的非蛋白類毒素。毒素對腸道有局部刺激作用,吸收後迅速作用於神經末梢和神經中樞,可高選擇性和高親和性地阻斷神經興奮膜上鈉離子通道,阻礙神經傳導,從而引起神經麻木而致死亡。
河豚在生殖季節毒性大,且雌性大於雄性,而在不同部位中,卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>皮膚>精巢。一般肌肉中不含有河魨毒素,但河魨死後內臟中的毒素可滲入肌肉,此時魚肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位爲卵巢和肝臟。
河豚毒素化學性質和熱性質均很穩定,鹽醃或日曬等一般烹調手段均不能將其破壞,只有在高溫加熱30分鐘以上或在鹼性條件下才能被分解。220℃加熱20-60分鐘可使毒素全部被破壞。中毒潛伏期很短,短至10-30分鐘,長至3-6小時發病,發病急,如果搶救不及時,中毒後最快的10分鐘內死亡,最遲4-6小時死亡。
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