杭州立夏傳統食物有哪些
杭州立夏傳統食物
立夏飯
杭州人又有立夏食“野夏飯”之俗。兒童少年成羣結隊,向鄰里各家乞取米、肉。地上的蠶豆、竹筍任其採掘,然後到野地裏去用石頭支起鍋竈,自燒白吃,稱爲吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風俗就是自比乞丐,以爲可以避災禍舊時,鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”,後演變改爲倭豆肉煮糯米飯,菜有莧菜黃魚羹,稱吃“立夏飯”。
烏米飯
杭州習俗立夏日還有食烏米飯和鳥飯糕的風俗。據說,立夏吃烏米飯,不會疰夏,能祛風敗毒,烏蚊子不敢叮咬。
立夏餅
據說吃了立夏餅就能不疰夏、不瘦夏。開始的時候立夏餅是用麥芽做的,那個年代物資匱乏,所以大人小孩都特別愛吃。而現在製作的立夏餅其實就是那種酥皮餅,比一般的蘇式月餅略小,有餡,常爲豆沙或百果,口感酥香,四、五個包成一筒。立夏時節以這樣的傳統食品饋贈親朋好友表達祝福的心願,禮輕情義重。因此,立夏餅一直深受城鄉居民的喜愛。
豌豆
帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人們爲了消除眼疾,立夏以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無災。
蘇州立夏傳統食物
蘇州地方有"立夏見三新"的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖,然後活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、麪筋、白筍、薺菜、鹹鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對進店的老顧客奉送酒釀、燒酒,不取分文,把立夏叫做"饋節"。
清風三蝦
老蘇州和懂吃會吃的人都知道,所謂清風三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統的蘇州上菜,第一道肯定是蝦仁,而在什麼時令吃什麼菜又是蘇州人最爲講究的地方,現在的湖蝦都有籽,夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西,大廚們稱之爲蝦腦,三樣東西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜:清風三蝦。
三蝦面
三蝦面,就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西,經過烹飪,作成澆頭,其製作過程很繁瑣,味道真是鮮得眉毛掉下來。在蘇式湯麪中,三蝦面屬於比較高大上的吃法,每年夏天的時候上市,僅有限的幾個麪館供應(如裕興記),而且價格不菲。
西瓜雞曾在蘇州當地持續風靡四五十年,因着只能在夏天吃,且必須當天烹煮當天吃,不能貯存又無法攜帶,因此知道的人還真不那麼多。西瓜與母雞共蒸,瓜的清香滲入雞肉,雞肉又能保持原有的鮮嫩,考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫,極富美味與觀賞性。
鎮江立夏傳統食物
鎮江地方有"立夏嘗八新"的食風。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿蔔、鰣魚和石首魚(黃魚)。其中鰣魚最爲名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物,二潮鰣魚被豪門富室弄去解饞,尋常人家嚐鮮吃鰣魚已是三潮過後的鰣魚了。
無錫立夏傳統食物
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜,樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一有說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭)水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。
其中以嘗地三鮮最爲普遍。有的地方還有立夏吃黴豆腐的習俗,說吃了黴豆腐就不會倒黴。
常熟立夏傳統食物
常熟地方人們立夏嘗新,食品豐盛,有"九葷十三素"的說法。"九葷"指鰣魚、鱭魚、鹹魚、鹹蛋、海螄、麋鴨、醃鮮、滷蝦、櫻桃肉和鯧鯿魚。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細條煮熟)、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿蔔、玫瑰、松花。
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