正確磨西餐刀的做法
1、西餐刀的刀頭是有弧度的。而根部確是直的。所以我們應該選用“壓刀切”,而不是我們平常使用中式菜刀的“直刀切”。所謂“壓刀切”就是以帶弧度的刀頭與案板的接觸點爲軸、上下提、用刀的根部將食物切碎。這種方法很省力,也很乾淨,不容易在切食物時隨地散落殘渣。
2、刀在上提和下壓的時候動作不要過大,用力要柔和。切細碎食物時,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反覆進行壓切。
3、西餐刀最好不要用磨刀石來磨,應選用磨刀棍來使用。左手拿住磨刀棍,右手拿刀。將刀韌45%傾斜放在磨刀棍上,然後右手將刀在磨刀棍上抽、拉,進行摩擦,反覆20.30次即可。刀一定要常磨,其實鋒利的刀纔不容易切到手,而且節省時間和力氣。
4、小手刀最好也準備一把,形狀類似於水果刀。西餐廚房中在處理一些細節刀工時經常會用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉類的骨頭。用小刀把握性會更大,因此不會傷到自己的手。
5、在切面包時,一般最好用鋸齒刀。因爲麪包或蛋糕類的纖維比較亂,而切質地較軟。用普通刀可以切斷,但不能保持其完整性,用鋸齒刀在蛋糕上進行鋸切時,會很好的保持其外觀不受的破壞。
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