自釀山葡萄酒的方法
1、選擇優良山葡萄,其它葡萄、水果也可。洗淨去梗成粒,讓水分完全控幹。
2、葡萄與糖的比例:10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。
3、根據葡萄的量來選擇器皿,慎防帶有油膩及水分器皿和鐵製品!白鋼、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿爲佳,清洗器皿時應用蘇打粉,勿用白貓帶有氣味較強的洗滌品來清洗器皿,清洗後晾乾或擦乾器皿,如果器皿不符或器皿不淨會直接影響製作的質量,很可能會導致前功盡棄……
4、放入時不易過滿,最好是3/2爲好,防止發涍溢出。按各自的量分層放入,在最上方多覆蓋一些糖。
5、封口時應用透氣物覆蓋,如:乾淨的布、紙類都可,但要防止水和果蠅及蟲類進入(用皮筋或繩將其捆綁嚴實,但不易過緊)。
6、進入發涍期,常溫20~30度,發涍時間5~10天,南方三天,北方五天後可以每天打開看看,一要看看糖是否完全融化,二要看看覆面是否起有發涍產生的氣泡物,如果果粒已經浮起,糖已完全融化並帶有氣泡物,說明已經發涍,這時應將果粒搗碎,再次封口發涍2~4天。
7、提渣,選擇器皿應同第四條要求,選擇新的麻布或口罩布都可,將發涍好的果汁放入麻布或口罩布內包好進行擠壓,全部擠壓完畢後,將果汁放入瓶中,繼續進行無‘渣’發涍,注意不易過滿,仍爲3/2,千萬不要將瓶蓋擰緊,防止爆裂傷人!
8、經過10 ~ 20天的沉澱、可自然排除大量碳酸及有害物質醇。
9、再次過濾,先將瓶中的果汁輕輕倒入乾淨的器皿中,在將底部沉澱的果汁進行過濾,然後在將過濾好的果汁用漏斗倒回瓶中,瓶蓋仍不可擰緊,並將瓶口用口罩布包好,防止果蠅及蟲類進入,嚴禁晃動!
10、應將裝有果汁的器皿放入閉陽和不易碰撞的地方,經過60-100天后即可飲用。
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