醃製雪裏紅的正確方法
1、首先把雪裏紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去,要讓雪裏紅儘量保持原態,只把那些爛葉摘下去就行了。
2、其次要控水一天,上午九點左右掛出去,等下午五點收回來即可。
3、把雪裏紅放入密閉容器裏,十斤菜準備一斤半的鹽,留出半斤來以後用,這一斤鹽是要給菜剎水用的。
4、大約一個小時過後,菜裏會淅出水,把水攥幹,找一無油的乾淨盆子,把菜放進去;放的時候要根壓着葉排列在盆內,層層撒鹽;不用封蓋子,淨置一天,在這一天當中,您可以抽空把它們翻動一次,把上面的菜倒到下面去。
5、把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓着葉排,但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水,用三斤水煮化了半斤鹽。裏面再加點香葉或甘草即可,它們都能起到調和口感和防腐的作用。
6、另外需注意的是,要一次性加足鹽量,一般的菜和鹽的比例爲10比1,下層少放,上層多放,千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用,菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內。
7、從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
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