海底撈自熱米飯原理
自熱米飯原理:
自熱米飯是利用生石灰遇水發熱,自熱米飯內的加熱包含有生石灰、鹽、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭等物體,加水之後可以在短時間內加熱到120℃,達到加熱米飯的目的。
自熱米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多,按加工方法的不同來分,可分爲速煮米飯(α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和乾燥米飯七大類。根據食用方式可將方便米飯分爲兩種:一種是脫水乾燥米飯,即經脫水乾燥處理的米飯產品,這種產品在熱水中覆水數分鐘後即可食用。脫水乾燥米飯分爲儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。另一種是成品米飯,即非脫水乾燥米飯,這種產品食用前無需覆水,打開包裝即可食用,食用前也可先加熱。
自熱米飯主要有脫水乾燥型、半乾型、冷凍型、罐頭型四種。
開水沖泡型:如千石谷等,便於攜帶、儲藏,米粒香糯,五穀米飯種類多;細分可分爲速煮米和纖維餐。
罐頭型:如梅林等,優點開罐即可食用,缺點不能加熱不利攜帶。
冷凍型:包括冷藏型、無菌包裝型、速凍型。煮好的米飯在低溫中儲藏,優點口感好,缺點價格高,不便攜帶,如三全等。
脫水乾燥型:經過脫水乾燥的米飯顆粒,在食用時覆水(加開水浸泡)數分鐘即可食用,分自熱型如廚師、得益。
自熱米飯使用方法:
1、用勺子柄帶有凸起的一面將米飯上面的膜劃開,並用勺子將米飯拌開,使米飯變得鬆軟一些。
2、將發熱包的塑料封打開後放進底層飯盒中。
3、將自熱米飯自帶的水倒進飯盒中,放上米飯後蓋上蓋子。
4、等到自熱包開始充分散熱的時候,將正在加熱的米飯飯和放到菜包上,是加熱包的熱量對菜包進行加熱。
5、待加熱包徹底加熱完成後,將蓋子打開後,把菜包中的配菜放到米飯上,就可以食用了。
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