加州卷是什麼
加州卷是一種卷狀壽司,材料一般以青瓜(小黃瓜)、蟹柳(蟹肉棒)、牛油果(酪梨)加上蛋黃醬(美奶滋),並以紫菜(海苔)卷制而成,然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子(飛魚子)。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上,再反轉以紫菜的一面向內包裹着材料,故此類卷制壽司也稱之爲反捲或裏卷。
來源
加州卷據說是上世紀70年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳(名爲東京會館Tokyo Kaikan)裏面的一名師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣,於是師傅便以牛油果取而代之,加入蟹肉及青瓜卷在一起,最終改良至把紫菜卷在中間,做成反捲,避免咀嚼紫菜時的不便。後來,經師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行,加州卷最終於80年代傳回日本,並取命爲,成爲壽司的其中一道款式。
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