如何打奶油
1、首先淡奶油要想打發好,前提條件是淡奶油本身不能有問題,除了需要原料本身在保質期內之外,儲存的條件也很重要,淡奶油不能夠冷凍,需要儲存在冷藏環境中,使用前再從冷藏拿出來。
2、打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中,打蛋盆一定要無油無水,這點非常重要,如果家裏打發沒有圓底無折邊的打蛋盆,那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作爲打發淡奶油的盆。
3、打發蛋奶油的打發工具比較多,使用手工蛋抽子,手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以,根據自身條件,注意都要沿着一個方向打發,在打發之前,加入糖粉或者細砂糖,切記不要使用粗砂糖,打發工具上也要無油無水。
4、打發開始使用中低速先攪打,開始呈現大泡,然後泡沫逐漸密且多,轉高速攪打越打越濃稠,打發至出現細細的水波紋狀細紋,就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了。
5、繼續高速攪打至表面出現尖峯,有直立狀態的淡奶油,就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
6、若奶油不慎打過了,只要不是成爲豆腐渣狀還是可以補救的,就是打新淡奶油,打發之後,混入部分打過的奶油,然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態,就只能用來做黃油或者揉在面裏做麪點了。
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