酸奶的成分有哪些
酸奶的成分有鮮牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶爲原料,經過殺菌之後再向牛奶裏面添加有益菌,通過冷卻發酵之後製成的一種奶製品,在生活當中非常受歡迎,而且酸奶的營養價值非常高,長期食用可以給身體帶來許多好處。
怎麼纔算好酸奶?
從營養的角度來看,成分最簡單當然最好,即簡簡單單的發酵乳、酸乳,在配料表上的表述只有“生牛/羊乳(乳粉)+菌種”。這樣的酸奶是最健康、最本真的,但它很酸,這樣的味道並不是人人都能接受。在購買酸奶時,如果擔心原味酸奶/乳過酸的口感無法接受,又擔心風味酸奶/乳添加物太多不利於健康,不知道如何選擇時,專家建議最簡單的方法就是看酸奶包裝上的營養成分表。
首先看蛋白質,理論上蛋白質的比例越高越好,佔比80%以上才能稱得上是酸奶,而不是“酸奶飲料”。帶“風味”二字的發酵乳或酸乳,配料表上每100克酸奶裏蛋白質要求在2.3克以上,而“發酵乳”或“酸乳”,標示蛋白質含量則需要在2.9g/100g以上,這個數值已經非常接近牛奶本來的蛋白質含量3%了。
其次看碳水化合物,理論上說酸奶並不會零糖,因爲作爲原料的奶,本來就有5%左右的乳糖,因此配料表上100克酸奶裏,碳水化合物含量在5-7克,幾乎沒有添加糖;9.5克-12克是一般添加量;如果超過12克,那就要特別小心了。
還要看脂肪含量,一般生乳、乳粉作爲原料,它本身就有3.5%的脂肪含量,如果沒有額外添加,那脂肪成分佔比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。
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