魯菜爲什麼說是八大菜系之首
1、從傳統上來講,一般認爲魯菜是八大菜系之首,因爲當時評八大菜系的時候是在清朝,而清廷的皇宮裏面的菜以魯菜爲主,自然要把魯菜放到第一位。
2、但是隨着時間的發展,廣州十三行壟斷中國進出口貿易,是當時全國經濟總量最大的城市,國內外的商人往來於此,帶動了當地的服務業包括飲食方面,因爲國內各地和國外的文化相交融,粵菜的種類和精緻程度達到了空前的高度。
3、加上南方人性格中特有的細膩,從各個方面都要超過魯菜了。而且隨着清末廣東的大量移民,在國外的華人中,有過半數爲廣東人後裔,國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜。可以說粵菜在國際影響力,種類,質量上都已經超過魯菜了。
4、但是隨着當代的發展,對於飲食文化的需求,八大菜系的菜式出現在全國各地的酒席上,由於粵菜的口味問題(粵菜偏清淡,油少鹽少)並不是很適合全國大多數人的口味,所謂南甜北鹹,對於北方大多數人來說,粵菜是無法接受的,南甜指的也不是廣東,是江南,江南一帶本身的淮揚菜系和粵菜口味也衝突較大,所以粵菜在國內的推廣並不是很成功。
5、相反,川菜逐漸成爲了主流,隨着四川的打工潮,將四川的文化帶到了全國各地,川菜的麻辣香濃的口味對於北方人的口味相當合適,可以說現在川菜在國內是當之無愧的第一菜系。
6、雖然如此,從營養學的角度來看,川菜本身是十分不健康的,過油過鹹食材不新鮮,添加劑過多是川菜最大的弊病,對於肥胖人口的增加,高血壓高血脂的人數的增加,國內食品問題日益嚴重的今天,川菜目前的這種口味必定不能長久。
7、總而言之,魯菜是八大菜系之首,但是有名無實,粵菜和川菜在挑戰魯菜的地位,國際上粵菜是老大,國內是川菜第一,而粵菜今後的發展前景比較樂觀,就是這樣一種情況。
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