八大菜系指的是什麼
八大菜系是哪八大菜系,讓小編帶大家瞭解一下吧。
八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
下面列出八大菜系口味
魯菜:鹹鮮爲主火候精湛 精於制湯 善烹海味
川菜:口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味
蘇菜:選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩
閩菜:尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格
浙菜:口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味
湘菜:色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩
徽菜:酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法
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