吃了會有哪些影響
味精和雞精,同樣是可以提升食物的鮮味,但是很多人總是覺得害怕,認爲不管是味精還是雞精都對我們的身體不好。這就很矛盾了,我們都喜歡鮮美的東西,卻對提鮮的味精和雞精一棍子打死。所以今天,小編打算給大家科普一下關於味精和雞精的那些事。
味精和雞精的區別
味精是一種提純的結晶,其主要成分是穀氨酸鈉,呈晶瑩剔透狀,在很長一段時間都是我們炒菜中經常放的調味品,因爲味精具有很強的鮮味,所以經常加入到飯菜裏用於提鮮。
雞精是一種複合調味品,它的基本成分主要有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉提取物等成分加工而成。由於核苷酸有雞肉的鮮味,故稱雞精。
味精和雞精有危害嗎
雞精與味精同樣含有穀氨酸鈉,就他們安全性來講,在食用的量在限量範圍內都是安全的。只是味精提供鮮味更純粹一些,而雞精提供的鮮味更渾厚一些,其鮮度是味精的兩倍。
目前,世界各國都認爲穀氨酸鈉在正常範圍內使用沒有不良影響,但是要注意,味精和雞精在高溫加熱200度後,所含的穀氨酸鈉就會脫水變成焦穀氨酸鈉,產生致癌物質。
所以炒菜的時候一般在飯菜炒熟後加入適量即可提味,建議油炸食物的時候儘量不要雞精或者是味精調味提鮮,因爲油炸食物的時候溫度一般都要高於200度。
另外雞精中核苷酸的代謝產物是尿酸,痛風患者儘量少吃。
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