煮粥跟稀飯的區別
1、食材不同:稀飯用的食材爲糧食和豆類;粥用的食材除開糧食和豆類外,常常會搭配上肉、菜等。2、製法不同:稀飯製法較簡單,煮至水開、糧食熟即可,用時短;粥製法較複雜,操作多,用時長。3、外觀不同:稀飯的外觀較單調,質地較稀,顆粒分明,水分比較多,質地更爲清淡;粥的外觀較豐富,質地濃稠。
煮粥的竅門
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間,攪動時會順着一個方向轉,熬出的粥酥軟,口感好。
2、火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
3、攪拌
爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋攪幾下,蓋上鍋蓋,用文火熬煮20分鐘,再開始不停的攪動,一直持續約10分鐘,直到粥呈酥稠狀爲止。
4、點油
粥改文火約十分鐘時點少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口特別鮮滑
5、底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋裏,其實,這樣做是不對的。正確的做法是:粥底是粥底,料是料,應分別焯煮,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應將粥底和輔料分開。
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