挑選出優質的木耳竅門

1、看：想要吃木耳，那麼首先就要注意挑選出優質的木耳才行，而對於質量好的木耳來說是大而薄的，而且正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附着在上面的，而對於正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的木耳來說，是質量差的木耳; 顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起，所以大家就要注意挑選出合適的木耳才行。

2、摸：在挑選木耳的時候還要注意去用手摸，這也是很關鍵的一點，對於質量好的木耳來說，我們可以手摸乾燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎;摻假的木耳摸有潮溼感，份量較重;又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重，但是這樣的木耳是不會的，我們必須要避免吃。

3、品：除了上面介紹的挑選方法之外，我們還可以選擇用嘴嘗，優質的木耳是清香無怪味的，同時要是有鹹味的，說明被鹽水泡過，這樣的做法能增加重量，甜味是用糖水拌過，就是糖木耳，澀味是用礬水泡過，非常有害，所以對於這些木耳是不適合服用的。而且炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩;質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃，因此這同樣是我們挑選木耳的一個重要方法。