做醬牛肉爲什麼要在涼水裏浸泡

1、牛肉在涼水裏浸泡即焯水。

2、做醬牛肉在涼水裏浸泡 這樣可以使牛肉顏色更鮮豔，更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，可以殺菌消毒，殺死細菌；使肉類原料去除血污及腥羶等異味，牛肉可減少異味；縮短烹調時間，口味也會均衡很多。