怎麼挑選鐵木菜板,怎樣鑑選鐵木菜板
1、要看砧板紋理;通常我們看到的鐵木砧板都是圓形,很少看到方形的。這是因爲鐵木砧板都是直接切割而成。鐵木砧板明顯的特徵在於它的紋路,在鐵木的橫截面上年輪是一邊寬一邊窄的,形狀酷似蜆殼紋,所以也有說法是蜆木就是鐵木,但鐵木就不一定是蜆木了哦!挑選砧板時都會建議精煉選擇木心在砧板邊上的,木心越靠邊,砧板就越不容易開裂,所以一般看到鐵木砧板的紋理多爲細密的斜紋。
2、要看砧板表面;選來製成鐵木砧板的鐵木樹齡的比較長,木質纖維細密而且堅硬,這樣的木材製成的砧板就很少見到“砧板泥”;而且去用手觸摸感受,表面平整光滑。之前提到的如果遇到木質軟的所謂“鐵木砧板”,就有可能是木材樹齡短。像常用的楓木、梓木或是荷木等木材製成的普通的木菜板,木質軟,刀切板上容易掉木屑,使用壽命也比較短。
3、要檢驗砧板相對密度;大家都知道,相同體積的情況下,密度越大質量也越大。鐵木砧板的木質纖維細密,緻密的材質使得砧板本身的木質比重更大,所以入水即沉。而普通木材在入水的時候是漂浮在水上的。鐵木砧板一般使用很少起屑,即使是掉了木渣也會想沙子一樣,入水就沉,由此可見纖維結構之緊密。大家在實地選購的時候可以用這個方法來測試一下。
4、要看砧板硬度;鐵木砧板號稱是“刀槍不入”的鋼鐵木材,就連釘子也很難釘進去。如果看紋理、看密度也不能確定是不是真鐵木時,可以用大拇指指甲或是鑰匙等硬物在砧板表面反覆、用力地刮擦,如果完全是“雁過不留痕”,那就基本可以判斷不是普通木頭了。
5、要聽敲擊聲音;有人會有疑問“橡木、櫸木硬度、密度也不差,又怎麼區別呢?”如果還是不放心,還有較後一招:聽敲擊砧板的聲音。鐵木砧板硬如鋼鐵,敲擊砧板會聽到類似金屬被敲擊時的叮叮噹噹的聲音,而這時普通木材做不到的。鐵木之所以這樣堅硬,一方面是因爲其生長緩慢,紋理、結構緻密;另一方面,鐵木主要分佈在石灰岩山地,其樹根深扎巖縫之中,木質聚集了樹根吸取的鈣質。所以鐵木砧板怎麼和普通木菜板區分開,關鍵就在一個“硬”字。
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