富強粉和小麥粉有什麼不同
我們在生活中用到的麪粉有很多不同的種類,不同種類的麪粉有不同的成品效果,那麼富強粉和小麥粉有什麼區別呢?
1、類型不同。富強粉是指一種比較精細、麪筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麪粉;小麥粉則是用小麥加工的麪粉,一般是指提取麩皮後的麪粉。
2、成分不同。富強粉是等級最高的麪粉,主要以小麥種子最核心的部分爲原材料製作而成,這種麪粉價格偏高,並且口味也很好,但營養價值相對全麥粉低了很多。
在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售,在上世紀八十年代,富強粉算是比較奢侈的居家麪食原料。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。小麥粉中的蛋白質含量比其他很多穀物產品高,一般在11%以上,高的可以達到15--20%。
它們由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質,所以用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成,這些都是人體能量的主要來源。
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