鮮檳榔的保存方法和技巧
1、爲了更好的貯藏保鮮檳榔,採收檳榔應以晴天上午或清晨露水乾後採收爲宜,最好採用人工採摘,減少機械傷。切忌在陰雨天採收,以免貯藏時發生腐爛的情況。
2、篩選整理。採收後的檳榔按成熟度和品質分級,剔除有雜質,揀出壞果、爛果。
3、預冷操作。爲了保證檳榔氣調庫的保鮮效果,檳榔入庫前必須先進行預冷操作,預冷的主要目的是降低檳榔本身的溫差。因爲,檳榔採摘後呼吸頻率較高,生理過程旺盛,若不進行預冷處理就會造成檳榔發黃、萎蔫、變質等情況。一般預冷溫度控制在8-10℃,注意預冷時間不要超過48小時。
4、貯藏要求。檳榔氣調庫的最佳保鮮溫度在11℃,要注意庫內溫度穩定,過高過低都不行。溫度低於5℃就會凍傷檳榔引發果皮變色,溫度過高會出現呼吸代謝加快,導致含糖量和水分降低等現象。爲了延緩檳榔由於失水而造成的變軟和萎蔫,檳榔貯藏的相對溼度以保持在85%-95%爲好,如溼度不足時可在地面噴水,以保持庫內溼度穩定。同時庫內氣調指標:氧氣含量須保持在3%,二氧化碳濃度控制在20%。
5、採用此方法,檳榔貯藏60天后依然能較好保持果實原有品質,且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。
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