鮮花椒的醃製方法
鮮花椒的醃製方法是什麼,一起來看看小編今天的分享吧。
1.準備材料:鮮花椒、鹽、水。
2.將剛採摘的鮮花椒清洗乾淨,放入消毒搪瓷桶中。
3.在花椒上撒一層鹽,然後在花椒上方加水。
4.壓上石板,然後放入冰箱的保鮮層中養護和儲存。醃製後,就可以食用了。
5.使用時將花椒取出清洗,然後加工調味。
醃花椒一般用於各種菜品的輔助材料,具有區域性,西南地區使用的人比較多。醃花椒含鹽量高,長期食用,易引發高血壓,並且醃花椒中的大多數營養素都流失了,不能夠很好的爲身體提供所需的營養。所以,切記只能少量食用。
拓展小知識:新鮮花椒如何曬乾
1、採摘時間
採收過早過遲都會影響品質。採收過早,成熟度不足,麻香味不濃,色澤不鮮;採收過遲,過於成熟,麻香味變淡,色澤老化甚至變成紫紅色,因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨,採摘時間不易太長,存放不要過多。下午最好不要採摘,因爲下午採摘的花椒曬不開嘴,過夜後,顏色變黑,內殼裏有黴點,影響質量。
2、採摘注意事項
(1)選晴天上午露水乾後採收,不能在雨天和有露水時採收,否則使椒顏色暗淡,品質低劣甚至變黑髮黴。
(2)在採收的全過程都要注意輕拿輕放。
(3)採收後必須及時晾曬,不能堆放太久。
3、晾曬方法
(1)晾曬場地
選擇乾淨並乾燥的竹蓆、彩條布等晾曬。竹蓆、彩條布最好用竹杆等物架空,以便通氣,並可避免泥土等雜物混入。晾曬時,不要放在水泥地面上曬,更不要放在塑料布上曬,以免花椒被高溫燙傷後,失去鮮紅色光澤。要選擇陽光充足、直射並能避風的場地。
(2)晾曬方法
將採摘的花椒輕輕攤撒在竹蓆或彩條布上,攤曬厚度1.5-2釐米左右,不宜攤得過厚,薄厚均勻,不能起堆。攤曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂,完好無損,否則香氣散發,顏色變黑,影響品質。
花椒在烈日下曝曬,一般經5~6小時就會開裂,只要椒果開裂,椒皮水分蒸發失水後,油胞就不易破裂。
待顆粒完全爆開後,用竹棍或連枷輕輕拍打,使種子、果梗、果皮分離,再用篩子、風車等工具把三者分開,便可得到乾淨鮮澤的花椒。晾曬最好當天一次性曬乾,不能分次晾曬,一般當天上午採摘的花椒中午或下午曬乾最好。
小貼士:如採收後遇雨,應攤放在乾淨、通風的地方,厚度以單穗攤放,不重穗爲好,待天晴後,輕輕搬到陽光下曬乾。如採收後遇久雨不晴,或攤曬條件不好的地方,也可採用烘烤的方法制幹。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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