豬皮很硬是怎麼回事
網絡盛傳的母豬肉皮硬、不能吃其實有待商榷。比如杜洛克紅毛豬,肉眼看上去這豬皮沒有其他問題,這種紅毛豬的肉質較好,瘦肉的出肉率高,但這個品種的豬皮比一般的大白豬厚實,吃起來口感發柴,尤其是豬皮很難煮爛甚至發硬。如果生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題。比如說豬皮膚角化不全,主要是因飼料內含鋅量不足,或妊娠後期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的皮膚病,這種疾病更多出現在母豬的身上。
另外,豬皮本身在烹飪時難度就比較高,接下來有一些烹飪豬皮的技巧可以和大家分享。先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,然後用蛋清浸泡豬皮大約10分鐘,再用食用植物油炸豬皮,直到豬皮看起來酥酥的,然後加水,最好加到能掩蓋豬皮的程度,調小火煮,直至水煮幹,然後豬皮就很軟且很彈。
記得不管用啥鍋煮,最後都不要馬上出鍋,要在鍋裏泡兩小時,想好吃就用鐵鍋煮開,小火三十分鐘,在泡兩小時,如果是很老的肉皮要多煮會,最後都要泡。如果追求時間快,就用高壓鍋,只是口感不是很理想。
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